Holnapi ebéd sült padlizsán, egyszerű és nagyszerű.
Recept:
Gránátalmarelish: 1 gránátalma, 3 dkg natúr pisztácia, 2 ek petrezselyem, 2 ek olívaolaj, 2 ek frissen facsart citromlé, 1 citrom reszelt héja, fahéj.
Szósz: 1 ek tahini, 3 ek görög joghurt, 1 ek citromlé, 1 gerezd fokhagyma, 1/4 tk só
Padlizsán: 2 padlizsán, 0,8 dl olívaolaj, 1 tk só, frissen őrölt fekete bors, 4 ág kakukkfű
1. A gránátalmát keresztben kettévágom, vágott felével egy tál fölé fprdítom és fakanállal kicsapkodom belőle a magokat.
2. A magokhoz keverem a durvára vágott pisztáciát és petrezselymet, a citrom reszelt héját, kifacsart levét és az olajat. Kevés fahéjjal ízesítem.
3. A tahinit kikeverem a joghurttal és a citromlével. A fokhagymagerezdet a sóval mozsárban péppé zúzom, ezt is hozzákeverem.
4. A sütőt 200 fokosra előmelegítem.
5. A padlizsánokat hoszzában kettévágom, és átlósan mindkét irányból bevagdosom - vigyázva, hogy a héját ne vágjam át. Megszórom sóval és borssal, majd ecsettel beledolgozom az olívaolajat. Tepsibe teszem, mindegyikre ráfektetek egy ágacska kakukkfüvet, és a sütőbe teszem. 40 percig sütöm, amíg krémesen puhára sülnek.
6. Megvárom, míg langyosra hűl, megkenem tahinis joghurttal, és megszórom a gránátalma relishsel, majd tálalom.
Kezdjük ott, hogy mi az a relish és tahini?
Relish: http://www.tutitippek.hu/blog/chutney.php - nagyon leegyszerűsítve - zöldséges chutney.
Tahini: A tahini szezámmagból készül, méghozzá pirított, porrá őrölt, olajjal
kevert szezámmagból, amelyet aztán ízesítve fogyasztanak. Magyar
elnevezése szezámpaszta!
Hurrá, na de hol veszek? Vagy inkább csináljak? Recept 2 perc alatt megvan, hála a gyors internetnek:
Elkészítés:
A szezámmagot palacsintasütőbe öntöm, majd
megpirítom. Amikor már a lakást átjárja az isteni illat, leveszem a
tűzről. Nem szabad túlpirítani, mert akkor keserű lesz, csak addig, hogy
az illata érződjön, és szép aranybarna színe legyen. -
na ez nem vált be! aranybarna = keserű, a szezámmagnak inkább aranyszínűnek kell maradnia, és ne hagyatkozzunk az szaglásunkra, eléggé szubjektív tud lenni
Ezután előveszem édesanyám régi kávédarálóját, és belekanalazok 2
púpozott evőkanál szezámmagot, kis csipetnyi sót. Majd pépesítem, és ezt
egy műanyag edénybe teszem. Ezt folytatom mindaddig, amíg elfogy a
szezámmag.
Ezután a péphez adok 2-4 teáskanál pirospaprikát, ki hogy szereti, majd
pedig egy kis olívaolajat. Elkeverem, és még annyi olajat adok hozzá,
hogy sűrű krémet kapjak, ami kenhető, de nem folyik még. Érdemes
evőkanalanként adni az olajat, mert ha túl folyósra sikerül, akkor a
feltét nem marad a kenyéren. Hűtőszekrényben sokáig (hónapokig akár) eláll, finom, gyors szendvicskrém, igazi férfias étel, mivel laktató. -
a recept általánosan leírja mit jelent a tahini, viszont nem tudtam ez alapján elkészíteni a masszát olyanra, amilyennek lennie kell.
Nézzünk egy másik változatot is:
A 100 g szezámmagot "száraz" serpenyőben, folyamatosan kevergetve
aranyszínűre pirítjuk. Hagyjuk kihűlni és kávédarálóban megőröljük, majd
a "lisztet" turmixgépbe öntjük és 1 gerezd áttört fokhagymával, kevés
sóval, 2 ek olívaolajjal ízesítjük. Ezután apránként adagolva annyi
vizet adunk (kb. 0,5 dl) hozzá folyamatos turmixolás mellett, hogy
krémes pasztát kapjunk.
Hát, tahini nem lett olyan, mint annak lennie kell...nem sikerült megfelelően megpirítani, és darálógép hiányában porrá zúzni sem tudtam.
Megpirított szezámmagot egy magas falú műanyag pohárba öntöttem, hozzáadtam 2 ek olívaolajat és 4 ek vizet. Ezt a masszát már könnyen tudtam turmixgéppel püréhez hasonló állagúra formálni.
Ezután annyi vizet adtam hozzá, amíg leginkább püréhez hasonlított. Ilyesmi lett:
Tanulság: ma 1 órán keresztül böngésztem a netet és megtaláltam a nekem való turmix+aprító szerkezetet :)
És jöjjön a padlizsán
Kakukkfű és padlizsán számomra tökéletes szerelmes párocska... Teljesen mindegy mivel töltjük a hatása ellenállhatatlan lesz :)
Végeredmény:
Vélemény: a recept JÓ! A legjobban nekem gránátalmás pisztácia keverék ízlett. Viszont ezt a receptet ne próbálják ki azok, akik nem szeretik az édeset a sóssal keverni. Itt minden édes pillanat után jön inkább sós ételeknél megszokott fűszer aromája! Aki ezt keresi, feltétlenül próbálja ki a receptet.
